Fabien Dauvissat, le sang neuf de Chablis

Il y a 4 ans, Fabien Dauvissat, fils de Jean Dauvissat prit les rênes du Domaine ; il avait 29 ans. Le vin était jusqu’à présent vendu en vrac à des négociants et il prit la décision d’embouteiller. Par ailleurs, il orienta son mode d’agriculture dans l’esprit bio.

cereal vineyard

Après les vendanges, différents types d’herbes et de céréales sont plantées de façon à protéger la vigne du froid durant l’hiver et éviter son érosion. Les racines des céréales permettent aussi d’aérer le sol. En avril/mai, les plantes sont coupées, broyées et enterrées pour nourrir la vigne.

Le vignoble s’étend sur 22 ha répartis en 49 parcelles ; Petit-Chablis, Chablis & Chablis 1er Cru. Chacune d’elle est vinifiée indépendamment de façon à révéler précisément les terroirs. Le travail au chais est minime. Le vin doit être l’expression d’un sol et d’un raisin saint, bichonné dans la vigne.

 


Les premiers pas de Fabien sont un succès récompensé à la fois par le grand public et les professionnels. Sa Cuvée Clos du Léchet Premier Cru 2011 reçut d’abord la médaille d’or au au Concous Général de Paris en 2013 ; et la Cuvée 2012 la médaille d’or au même concours en 2014.

Fabien Dauvissat trophee jeune talent
En novembre 2013, Fabien remporte le trophée des jeunes talents de Chablis dont le jury est constitué de professionnels bourguignons. Il commente : « J’étais évidemment très content. Mais je tiens à souligner que cette récompense est avant tout collective.


« Cela récompense ceux qui ont été à l’origine du domaine, à savoir mon grand-père, ma grand-mère, mon père mais également tous ceux qui travaillent ou ont travaillé avec nous ».

Chablis 1er cru cote de lechet

 

Côtes de Léchet Premier Cru

La colline de Léchet est orientée sud est et surplombe le village de Milly. Son sol, incliné à 38% et callouiteux, est très pauvre et produit de faibles rendements. Le vin obtenu est très minéral, représentatif de Chablis. La bouche est riche en fleurs et en arômes de silex, un profil parfait pour accompagner des noix de Saint Jacques.

 

Suggestion: Saint Jacques rôties à l’oignon rouge et son Risotto

Scallops Roasted Spring Red Onions and Risotto

Par Christian Bowers du www.austinfoodjournal.com